La véraison est le moment de l’année où le grain de raisin gonfle et passe du vert au rouge vif pour nos raisins noirs, au jaune translucide pour nos raisins blancs. Les baies jusqu’alors dures, se ramollissent. Ce changement d’aspect correspond à une brusque accumulation de sucre dans les baies. 
Le processus dure environ quinze jours pour que toutes les baies soient vérées. La véraison de chaque baie est rapide, de l’ordre de quelques jours, mais toutes les baies ne vèrent pas en même temps. Entre mi-véraison et vendanges, environ 40 jours. Le compte à rebours peut commencer… 
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